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清田ウィメンズクリニック Dinner 魚料理

8月頃から、魚屋さんのおすすめで「アオソイ」を
使っています。「アオソイ」とは北海道の市場名で、
正式には「クロメヌケ」という魚。
スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
・・・( ^ω^)・・・スズキ系!
見た目はグロテスクですが、確かに血合いが少なく
クセがない白身です。

*「スズキ」~血合いが少なく、
すすぎ洗いをしたような身→「スズキ」だそうです。

皮がしっかりとして硬いので、皮目をパリッと焼いて香ばしい皮も召し上がって頂きたいです。熱を通しても硬くならないのでポワレにして、小海老と特製アメリケーヌソースで!値段は夏の倍以上になってますが、オホーツク沿岸で漁ができる間は「アオソイ」で行きま~す!